九派新闻评论员 孟亚
撕开包装，起火加热，几分钟一道硬菜就能上桌。预制菜，熨帖了多少人的胃，也让众多厨艺小白一举进阶成“厨神”。
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但下厨“神器”近日被点名批评。中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，点名指出预制菜标识不详细，外卖、堂食中使用未告知，消费者知情权、选择权受到损害。
下馆子，消费者想吃的是“锅气”，是新鲜现炒，是大厨的手艺，但端上消费者餐桌的却是加热就能吃的预制菜，这明显带有欺骗的性质。
明厨亮灶，标明预制菜的身份，是对消费者知情权和选择权的尊重。《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。明确告知消费者预制菜的相关真实信息，是给消费者自主选择的余地，也是给预制菜一个敞亮的竞争机会。
隐瞒使用预制菜，折射出的是预制菜领域存在的菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升等行业痛点。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度、预制菜的食品安全问题。
作为工厂流水线式的半成品菜，工业化、批量化的预制菜既没有烟火气，也似乎不近人情。同一款糖醋里脊，有人认为偏甜，有人却觉得甜度还不够。在中国人被养刁的胃面前，预制菜在满足私人定制方面始终差强人意。
此外，预制菜对温度控制要求较高，部分商家为节约成本，或在食品中添加过量防腐剂，或在常温下运送预制菜，从包装到运输缺乏监管，菜品质量也难以保障。
如此种种，预制菜在消费者面前并不够“吃香”。
只有瞄准痛点、立规矩，预制菜才能越来越香。天眼查数据显示，目前，2021年预制菜企业注册数量为4031家，2020年注册数量为12984家。还有双汇、温氏、新希望等传统食品企业与农业企业的相继入局，上市、融资动作不断，预制菜行业赛道的不断扩容需要标准指引、规矩引导。
机遇与危机交织，前景与痛点并存。一些地方已经有了对预制菜“下手”的动作。江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准，明确了冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃，冷藏预制菜点贮存温度应在0℃-4℃。标准还规定了预制菜的制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息，以及食用方法、贮存方法、保质期限等。广东省则在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。
安全，永远是食品的第一生命力。唯有在安全和品质上下功夫，用标准规范行业发展，口感足够好，品控足够严，预制菜方能行稳致远。
对于消费者来说，美食就应该“十里不同味，四邻亦有别”，预制菜或许不是最佳选择，但是在繁忙的生活节奏之下，预制菜可以是一个安全的选择。
