文|小食代
(资料图片)
2023年，麦当劳在中国内地市场的调价靴子落下。
近日，不少消费者陆续发现麦当劳对部分产品价格进行了调整。他们到社交平台上留言和交流想法，不少涉及一款较为大众化的套餐（“随心配1+1套餐”）从12.9元上调至13.9元。
小食代今天了解到，麦当劳本次价格调整幅度约为0.5元至1元。类似地，另一快餐连锁肯德基也在去年底对部分产品进行了调价。此外，通过不完全统计，小食代还了解到一些食品饮料公司也对产品实施了调价。
这些调整，都突显了在疫情和全球供应链被扰动的影响下，企业需要面对的成本和利润率挑战。
根据多地网友在社交平台上反应的情况，麦当劳本轮调价是从月初实施的。有网友引述麦当劳店长表示，从去年开始“供应链成本越来越高”。
在麦当劳官方账号下的评论区，也聚集了不少呼吁将“随心配套餐”恢复原价的粉丝。“新的一年你失去了一个穷X。”其中一人写到，而另一人跟帖说：“两个了。”也有人说，上述套餐一开始是12元，“想念12元的温暖”。
社交平台的议论
事实上，香港地区的麦当劳门店也几乎同时调整。
小食代曾经介绍过，香港地区麦当劳日前宣布，由于各项经营成本不断增加，将于1月初起上调全线主餐厅产品价格1至2港元，平均涨幅约3%，其中包括鱼柳包、麦乐鸡餐等人气餐点。
和香港地区类似，麦当劳内地在部分产品调价后，也推出了多项优惠。例如，在麦当劳App，外送的产品组合（如下图所示）不少在做促销；至于到店取餐方面，会员则一如既往享有较多优惠产品，但会员卡需另外购买。
今天，麦当劳中国在给小食代的回复中指出，麦当劳致力于为消费者提供物超所值的产品和服务。由于各项成本持续受疫情影响，2023年1月4日起，堂食和麦乐送的部分单品和套餐的价格有所调整，已明码实价在各点餐渠道展示。
“同时，麦当劳持续提供超值三件套、6折早餐卡和OH麦金会员等超值优惠活动，欢迎顾客选择享用。”该公司说。
麦当劳多款外送产品促销
对于本次价格调整，一位餐饮行业人士今天对小食代表示，定价低的产品可以给消费者提供更多选择，因此被常年保留。但同时，这属于低利润率产品，在成本压力下自然容易被列入调整之列。
“它的消费者属于价格敏感型群体，例如学生。调价后可能会流失当中个别人，但实际上估计不会太多，因为在该公司的套餐产品组合甚至在餐饮市场中，13.9元依然属于较低定价。”他说，但公司要为此取争取一个“平衡”。
他指出，餐饮连锁企业的收入增长公式，主要是增加客流量、提高平均消费金额。价格上调显然属于后者，而另一方面保持甚至增加促销，则是为了增加客流量，并吸引消费者复购。
上述人士还表示，和一些本土品牌相比，一些外资背景企业的供应链对输入性通胀也较为敏感，因其原料中除了本土采购外还会依靠进口，例如进口肉类以填补供应的缺口。此外，随着新的原料供应合同签订，12月底到1月往往也成为企业调价窗口打开之时。
小食代留意到，在去年10月，麦当劳CFO Ian Borden在三季度业绩会上对华尔街分析师表示，成本通胀正在对麦当劳的特许经营商带来压力，这些成本包括了食品价格、纸张和员工的薪酬，也对公司利润率带来影响。
麦当劳CEO Chris Kempczinski在同一场合也表示，麦当劳围绕定价能力做了很多工作，涉及听取建议和使用各种工具、数据以进行分析。他认为，麦当劳要面向消费者做决策，采取正确的定价水平，以在抵御通胀和消费者承受能力之间取得平衡。
Chris Kempczinski
事实上，需要计算好这种“平衡”的，还有其他食品饮料企业。在社交平台，小食代留意到，知名饮料公司养乐多从1月1日开始实施价格调整，原因是由于近年来原材料价格等成本不断上调，这也是2019年以来的第一次。
在华南地区市场，益力多（养乐多在当地的企业和品牌名称）的销售员今天告诉小食代，调整后，其原味产品价格每排为11.8元，而此前为10.70元；低糖产品为12.8元，此前为11.5元。这意味着，这些产品的平均涨幅近10%。
此外，旗下拥有巧克力和收购了曲奇产品的费列罗，也在近期对部分产品进行了调价。小食代从零售渠道发现，不少消费者置办年货时都喜爱采购的丹麦蓝罐曲奇、费列罗巧克力的价格比去年有所上调。据了解，生产商近期对有关产品调整的平均幅度约5.8%，原因同样是原料等价格上涨，但是其旗下饼干类产品及新产品均不在此次调价范围。
不过，好消息是，全球性的通胀也可能不会一直持续下去。全球最大的食品公司雀巢集团的CFO去年12月时就预测，2023年初和之后的六个月，全球会出现相当大的通胀，但是可能在下半年，我们就会开始看到一些（通胀势头）缓和迹象。
除了预测成本走势，另一些食品公司高层则更关注调价背后的意义。例如，零食生产商卡乐比的社长伊藤秀二日前指出，价格上涨“不是邪恶的”，因能让利益相关方创造“正确的循环”。例如，随着种植马铃薯的肥料和能源成本上升，如果不支付适当的价格补偿这个行业就会萎缩。
他强调，价格应该要调整，并以公平价格赚取的利润用于支付员工工资的循环为目标。
