天天时讯:预制菜同质化?盒马田鑫:今年尝试用小众地方特色菜破局

2023-01-11 14:43:20 来源:新浪科技

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(资料图)

新浪科技讯 1月11日下午消息,临近春节,预制菜又成为年夜饭的关注热点。“虽然放开了,大家选择更多,但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说,围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求,盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

今年春节,“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现,有5成以上的用户会使用预制菜,在北京、上海等追求快节奏的一二线城市,预制菜的“上桌率”更高。“越难处理的食材,其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说,糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

然而,不少用户在挑选预制年菜时发现,虽然品牌诸多、商品繁多,但是大同小异,各家主推的都是常规大菜,年年相见,已经产生了“审美疲劳”,很难有消费冲动。

“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜,一年四季的时令品和新品不断,每个月全国的新品就达到20-30个,所以在年菜的开发上,我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示,预制菜背后的供应链长且复杂,每开发一道新品,就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题,导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

今年盒马在全国主打的几款大菜,都是走的小众路线,研发的也是市场上没有的新品。比如中国台湾、福建等地的经典名菜红蟳米糕改良后的“八宝糯米红膏蟹”,以及云南铁脚麻鸡菌子汤煲等。

“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口,同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示,小众特色年菜取代“套路”商品,也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品,供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。(张俊)

责任编辑:ERM523

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