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俗话说：“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”莜面于内蒙古的孩子来说，是记忆中家的味道，离乡的你们，多久没吃过家里的莜面了？多久没和长辈一起搓莜面了？
还记得小时候，每到正月初十姥姥都要做莜面吃，各种鱼鱼、窝窝、条条、洞洞、介介（以上皆为音译）。辅以各种羊肉汤、蘑菇汤、凉汤吃的不亦乐乎。姥姥还会炒、煮、蒸等各类做法，好吃的能忘了娘啊！
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古三件宝之一。在内蒙古中西部地区，每到正月初十，家家户户都要吃莜面，以祈求一年风调雨顺。而今年的正月初十，在西贝莜面村迎来了一位特殊的客人，她名叫瓦列丽娅，是来自白俄罗斯的姑娘，她说她想学搓莜面！
窝窝和鱼鱼是莜面的经典CP，一般内蒙古人家家都会搓莜面，老一辈的人更是有绝活，内蒙古的莜面还搓进了联合国。
搓窝窝一般是在石板、案板或放在手心上稍微搓一搓，再一推、再一卷，半爬在笼屉上……真正推得好的窝窝该是皮薄且均匀的，高矮胖瘦不差毫发，像一个个玉雕的装饰品，令人赏心悦目。
但这位外国姑娘学了半天也没学会，看似十分简单，但对于她来说确实有点难，搓莜面可是一门手艺，需要经过长时间的培训才会熟练。
这位白俄罗斯姑娘今年28岁，是嫁到呼和浩特的，除了会包饺子外，还从未学习制作过中国的其他传统美食。她说：“中国的美食太多了，就像是这个莜面，我就很喜欢用羊肉汤泡着吃。在呼和浩特生活的十几年里，我品尝了很多传统美食，发现制作这些美食的时候都需要一种巧劲儿，这很神奇，也很难学，目前我只学会了包饺子，希望有机会能学习和体验各类传统美食的做法，更加融入这个城市。”
莜面之所以被人钟爱，除其所含多种人体必需的营养成分，还有一个原因，是它的四季皆宜和繁简皆宜，且可冷可热，做法多多。简单的，有口素盐汤相伴，就可以直接下肚；复杂的，可熬后山羊肉蘑菇汤、鸡蛋臊子汤、猪肉烩酸菜汤、豆芽三药丝儿凉菜大拌冷盐汤……不光这些，蒸熟的莜面还可以炒着吃、汆着吃，真是咋吃咋香。当然，再好的东西也不能天天吃，尤其这莜面，更是吃稀罕，是为换口味，以解日常鱼肉之腻。
莜面似乎是内蒙古独一份的美食，因为好多人试图把莜面带到外地做着吃，却怎么都做不成功，做出的莜面不是硬邦邦的就是黏糊糊的。
有人说，或许只有内蒙古的水才能和出美味的莜面；也有人说，蒸莜面讲究气候气温，蒸莜面的水也得是内蒙古的水才行。一方水土养一方作物，搓莜面和吃莜面就像讲故事和听故事，是一场情绪饱满的沟通。手艺是一面，情感是另一面，那热气腾腾的热乎劲儿流露出的是新一年的团圆与祥和。
