转自：上观新闻
一代人的记忆
(资料图片)
一代人的味道
对生活在奉贤的小伙伴来说
总有留在味觉里的童年记忆
那便是
春天的味道之一
菜！卤！蛋！
制作菜卤蛋，最讲究的食材就是蛋和菜卤。所选用的鸭蛋都是散养鸭的“草鸭蛋”，蛋白有弹性，蛋黄颜色深，并且有肥满的口感。卤汁是菜卤蛋的灵魂，每年下完春雨后生长出来的第一波雪菜（雪里蕻）是最鲜嫩的，当雪菜丰收，村民们就用这些雪菜来熬卤汁，然后将卤汁和蛋放入老灶头中，用小火煨，到二天就能成为一家老小的佐菜。
南桥光明村的钱阿姨告诉小编“菜卤蛋的鲜味全靠菜卤香味，不加任何添加剂，下完春雨后第一波雪菜是最鲜美的，用它制作的菜卤可以存放很久，卤也可以炖蛋或者其他的料理，菜卤蛋如果用土灶烧的话，会更加鲜美。”
下面让我们跟着钱阿姨
一起来学习菜卤蛋的制作吧
