【资料图】
据五粮液集团消息，近日，五粮液风味研究团队参编的《Science and Engineering of Chinese Liquor （Baijiu） -Microbiology， Chemistry and Process Technology 译名：中国白酒科学与工程：微生物，化学和工艺技术》一书由国际著名学术出版社Springer（施普林格出版社）在全球范围内正式出版发行。该书由江南大学徐岩教授担任主编，汇集了众多国内外白酒研究知名学者共同合作完成，五粮液风味研究团队负责该书第7章“Sensory Properties of Baijiu（译名：白酒的感官特征）”的撰写（网络首发网址：https：//link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-19-2195-7_7）。
在股份公司技术总顾问赵东和公司柔性引进的外籍专家共同指导下，该章节系统总结了近二十年来国内及国际学术专家对白酒风味解析的研究成果，涵盖了从白酒香气及口感研究、香气化合物阈值及其香气贡献度研究以及白酒品评等方面成果。该章节指出，由于白酒酿造原料、环境、工艺等的复杂性，在目前风味研究的基础上，今后还需要对味觉化合物、风味感知相互作用以及感官分析等方面进行全面分析，以揭开白酒风味的奥秘，促进国际对五粮液乃至对中国白酒的科学认知。此次出版的图书是《Sex， Smoke， and Spirit， The Role of Chemistry》（化学在性别、烟熏以及蒸馏酒中的角色）出版后，公司风味研究团队再次参与编写有关中国白酒科技创新的专著，是五粮液向全世界讲述白酒创新故事的又一重要举措，也是公司落实科技支撑企业高质量发展的重要体现，在增进全球读者了解中国白酒风味特征、促进白酒风味科学的深入研究等方面具有积极意义，将持续提升五粮液在全球范围内的认知度和影响力。
