白酒从夏商时期到今天经历四千年,从最简单的煮粮发酵到现在的发酵蒸馏工艺,从单一的风味发展到如今的十二大香型,这不仅是传承,也是工艺的进步完善。
白酒度数也随着工艺水平也在逐渐增高,市场上的白酒类产品最高的有七十多度、最低有二十度。很多朋友就搞不明白了,到底什么度数的酒口感上是最好的?是高度酒还是低度酒?
为了解决这个问题,小编也专门去问了一位在酒厂工作了多年的酿酒大师,他并没有给出一个准确的答案,而是给了一个范围:51-55度的白酒,不仅口感上佳,这个度数也是存酒收藏最适合的度数范围。
(资料图片仅供参考)
为什么51-55是最佳白酒度数呢?主要有2点原因:
原因1:口感上有优势
白酒的香型不同,对应的工艺操作也有很多差别,但是都要经历:制曲—发酵—蒸馏—勾调,这四个步骤,那么勾调就包含了度数的调整和风味的设计。
白酒的风味来源于酒中含有的少量醇、酯、酸、芳香化合物等物质,这些物质很容易析出沉淀,要保证这些物质能够稳定的溶解于酒体中,最合适的度数范围就是51-55。在这范围内,酒体水分子、乙醇和风味成分都达到了相对稳定的状态,风味会更加丰富、口感更艳丽顺滑,所以如今多数名酒都是52、53度的。
原因2:适合窖藏存放
中国白酒都是有一个窖藏的步骤,根据不同的香型其适合的存放时间也不同,但是有一句通用的话“酒越陈越香”。存酒的过程中也一定会有跑酒,如果酒体本身度数比较低的话,跑酒会很严重,品质也会出现降低。而50度以上的高度酒则是不太容易发生水解泡酒的,其自身非常稳定,能够经得起多年的窖藏、收藏,储存价值要高很多。
大家观察,很多名酒产品都是讲度数控制在52度、53度,而且这个度数的酒销量也是最好的。不过这些个名酒的价格确实不便宜,想要喝上一杯性价比高的纯粮食酒也不容易了,如果大家还在纠结,不如看看这3款价格实惠且100%粮食好酒。
1、坤酱台酒
这款酒其实已经有不少酒友推荐了,酒体风格也很突出,茅香味儿很正宗,让不少喜欢浓郁醇厚风格的朋友都很喜欢,成了今年的一匹黑马,有不错的口碑。
坤酱台在勾调的时候,结合了很多酒友不适应酱香浓厚口感的反馈,采用7年窖藏基础酒体,老熟过后口感上要醇柔很多,再加以10-20年老酒提高风味的层次性,喝起来的既有厚度也有顺滑感。
这款酒名气不大,主要做的是贵州本地市场,所以价格肯定也不会贵,178元一瓶,可以对标一些300-500的中端酱香酒,喜欢茅系风格比较明显的酒友可以尝试。
2、墨瓶西凤
想要把凤香做出风格还是不太容易,至少现在的西凤产品中大多都有些偏浓香的感觉。墨瓶这酒,属于口感协调略有欠缺但是风格表达很有特色的,有酒海老陈木的味道,又醇又香,只是后段略微有些粗糙,整体瑕不掩瑜属于凤香中比较优秀的一款了,挺适合喜欢浓郁风格的老酒鬼的。
3、尖庄高光
五粮液集团还是很重视尖庄这个低端品牌的,毕竟在四川本地有很不错的销量。尖庄被收归到五粮液旗下后,风格也是有些变化,口感上要更有那种爆香感一些,带点五粮艳丽的风格,后味稍微淡一些,但是也是清甜爽口,喝起来是协调干净的,这个价位上是不错的产品了。
